Dänischer Brunch

So wird das Frühstück zum dänischen „Spätstück“ mit offenem Ende. Ganz klar: Zum nordischen Brunch gehört unbedingt Fisch. Mittelpunkt ist eine Platte Geräuchertes: verschiedene Sorten Lachs, Makrelenfilets, Schillerlocken, Sprotten, Aal – dazu Sahne und Meerrettich, eine Soße aus Senf, Dill und Honig und viele Zitronen. Darum herum gruppieren sich Heringe aller Art, Rollmöpse, Matjes mit Schmand, Zwiebeln und Äpfeln, Heringshappen in Rotwein oder Curry und ein Heringssalat. Natürlich gehören auch Nordseekrabben dazu.

: Nach dem Öffnen der Schalen sind die Miesmuscheln gar und das Fleisch lässt sich leicht entnehmen. (Foto Imago)

Salat aus Miesmuscheln

Zutaten (für 14 Personen): 4 kg Miesmuscheln, 1 kg Staudensellerie, 1 Stange Lauch, 500 g Möhren, 100 g Butter, 1 Zehe Knoblauch, 250 – 500 ml Weißwein, 3 EL Essig, 3 EL Öl, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Muscheln waschen, säubern, beschädigte und geöffnete Stücke entfernen. Muscheln in einem Teil des Weins dämpfen, bei Bedarf mehr zugeben. Garen, bis sich Schalen öffnen, Fleisch auslösen. Gemüse in Streifen schneiden, mit Knoblauch in Butter dünsten, unter Muschelfleisch heben. Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, darüber gießen.

Nordischer Fischtopf

Zutaten (für etwa 12 Personen): 4 l Fischfond, Pflanzenöl, 2,5 kg Filet von Lachs, Knurrhahn, Seeaal und Rotbarbe, je 1/2 Bund Thymian und Majoran,
2 Zehen Knoblauch, 2 g Safran, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Fischfleisch würfeln, mit Kräutern und gehacktem Knoblauch mischen, in Öl anbraten. Mit Fond aufgießen, langsam aufschäumen lassen, Trübes
abschöpfen. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen.

Herzhafte Leberpastete

Zutaten (für 10 Personen): 600 g frische Schweineleber, 400 g ungeräucherter, frischer Speck, 75 g flüssige Butter, 75 g Mehl, 250 ml Milch, 1 geschälte Schalotte, 4 Eier, schwarzer Pfeffer, Salz.

Zubereitung: Leber, Speck und Schalotte durch Fleischwolf drehen. Mehl in Butter durchkochen, Milch nach und nach zugeben, durchkochen. Topf vom Herd nehmen, Lebermix und Eier einrühren, salzen, pfeffern, in gefettete Kastenform füllen. Im Wasserbad im Backofen 60 min bei 170 Grad garen.

Knusper-Joghurt mit Aprikosen

Zutaten (für 4 Personen): 2 EL Pflanzenöl, 2 EL Sirup, 1 EL Honig, 150 g Haferflocken, 80 g gehackte Mandeln, 1 EL Sesam, 250 g Joghurt, 150 g Aprikosenstücke (Dose).

Zubereitung: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Öl, Sirup und Honig in Pfanne flüssig werden lassen. Haferflocken, Mandeln und Sesam unterrühren, auf geöltem Blech in Ofen schieben. 25 – 30 min rösten, häufig wenden. Abkühlen, zerkrümeln. Aprikoseb zerdrücken. In Dessertgläser je 1 EL Aprikosenmus geben, je 2 EL Joghurt darauf verteilen, mit Hälfte der Knusperflocken bestreuen. Aprikosen und Joghurt aufschichten, mit Flocken bestreuen.

Apfelauflauf

Zutaten (für 6 Portionen): 1 kg Äpfel, 4 EL Zucker, 1,5 EL Zimt, 75 g Butter, 80 g Zucker, 200 g Frischkäse, 3 Eier, 100 g Toastbrot in Stückchen, 120 g gehackte
Mandeln, 5 EL geröstete Mandelblättchen.

Zubereitung: Geschälte Äpfel in Scheiben schneiden, mit Zimt und 4 EL Zucker mischen, in gefettete, feuerfeste Form legen. Butter, Zucker, Käse, Eigelb, Mandeln und Brot mischen. Steifen Eischnee unterheben, auf Äpfel geben. Bei 200 Grad 30 min goldgelb überbacken, mit Mandelblättchen bestreuen.