Pochierte Eier in Spinatcreme

Zutaten (für 4 Portionen): 400 ml Schlagsahne, 2 l Wasser, 100 ml Essig, Salz, 4 frische Eier, 2 fein gewiegte Schalotten, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 40 g Butter, 400 g frischer Blattspinat, 300 ml Milch, weißer Pfeffer, Muskat.

Zubereitung: 100 ml Sahne schlagen. Wasser, Salz und Essig aufkochen. Aufgeschlagene Eier in Becher geben. Stückweise in leicht kochendes Wasser kippen. Eigelb muss unversehrt sein. Eiweiß um Eigelb legen. Topf vom Feuer ziehen. Schalotten und Knoblauch in Butter dünsten. Grob gehackten Spinat zugeben, etwas zusammenfallen lassen. Milch und 300 ml Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4 min köcheln. Vom Herd ziehen. Eier herausheben, abtropfen, auf Teller legen. Geschlagene Sahne unter Suppe ziehen, auffüllen.

Würziger Eiersalat

Zutaten (für 3 Personen): 6 Eier, 100 g Schmand, 100 ml Crème fraîche, 3 EL Essig, 1 EL Öl, 3 TL Senf, Zucker, Pfeffer, Salz, 4 Bund Schnittlauch und etwas Frühlingszwiebelgrün in Röllchen geschnitten.

Zubereitung: Hart gekochte Eier abschrecken, schälen, achteln. Schmand, Crème fraîche, Essig, Öl und Senf glatt rühren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen, über Eier, Schnittlauch und Zwiebelgrün geben.

Gemüsepfanne mit Spiegelei

Zutaten (für 4 Personen): je 500 g Lauch, bunte Paprika und Champignons, 2 Schalotten, Öl, Salz, Pfeffer, 2 gehackte Knoblauchzehen, 4 Eier.

Zubereitung: Schalotten schälen, fein würfeln. Lauch in Ringe, Pilze in Scheiben und Paprika in Würfel schneiden. Öl in breiter Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten, Gemüse zufügen, noch leicht bissfest garen. Salzen, pfeffern, Eier vorsichtig auf Gemüse gleiten lassen, bei kleiner Hitze stocken lassen, dabei eventuell mit Deckel schließen.

Senfeier auf Krabbensalat

Zutaten (2 Personen): 4 Eier, 0,5 EL Senf, 1 Apfelsine, 5 EL Sahne, Salz, Pfeffer, 1/2 Salatkopf, 100 g Rauke, 1 rote Paprika, 200 g Krabben, 2 EL Kräuter.

Zubereitung: Eier 8 min kochen, abschrecken, pellen. Senf, Apfelsinensaft und Sahne zur Sauce rühren, leicht salzen, pfeffern. Salat und Rauke mundgerecht klein zupfen, auf Tellern anrichten. Krabben darüber verteilen. Paprika würfeln, über Krabben streuen. Eierhälften obenauf setzen, alles mit Sauce begießen, mit Kräutern bestreuen.

Omelett mit dreierlei Käse

Zutaten (für 4 Personen): Teig: 200 g Mehl, 200 ml Milch, 4 Eier, 2 EL Öl, Salz, 150 ml Wasser. Füllung: je 100 g geriebener Emmentaler, Gouda, Butterkäse; Muskat, 125 ml Milch, 6 EL Sahne, 2 Tomaten. Sauce: 30 g Butter, 2 EL Mehl, 500 ml Milch. Außerdem: Butterschmalz.

Zubereitung: Tomaten überbrühen, pellen, Kerne entfernen, Fleisch würfeln. Teigzutaten mischen, kurz ruhen lassen. Käse, Muskat, Milch und Sahne mischen. Butter schmelzen. Mehl zugeben, aufkochen, vom Herd ziehen, Milch zugeben, unter Rühren gut durchkochen, salzen. In Butterschmalz acht Pfannkuchen ausbacken. Käsemix und Tomaten darauf verteilen. Pfannkuchen auf Viertelgröße zuklappen. In gefettete Auflaufform legen. Mit Sauce begießen, bei 200 Grad 20 min im Backofen gratinieren.

Rührei an Fenchel

Zutaten (für 3 Personen): 2 Fenchelknollen, 70 g Butter, 250 ml frisch gepresster Apfelsinensaft, Salz, Pfeffer, 6 Eier, 4 EL Milch, Kräuter der Saison.

Zubereitung: Fenchelgrün hacken, Fenchel längs halbieren. In etwas Butter braten, salzen, pfeffern. In Saft dünsten. Eier, Milch und gehackte Kräuter mischen, salzen, pfeffern. Rührei in Butter stocken. Fenchel mit Ei und Fenchelgrün anrichten.