Lachs-Brötchen

Zutaten (für 1 Person): 2 geröstete Brötchenhälften, Butter,
Doppelrahm-Frischkäse, 2 Scheiben Räucherlachs, 1 TL grüner Pfeffer, 1 TL gehackte rote Zwiebel.

Zubereitung: Brötchen buttern, mit Frischkäse bestreichen. Mit Lachs, Zwiebeln und Pfeffer belegen. Möglichst sofort verzehren, damit das Brötchen nicht aufweicht.

Gemüsetopf

Zutaten (für 4 Personen): 4 Hähnchenbrustfilets (à 150 g), Öl, Salz, Pfeffer, je 800 g gewürfelte Steckrüben und Kartoffeln, 3 gewürfelte Karotten, 1 Stange
Porree, 1 kleiner gewürfelter Kohlrabi, 600 ml Gemüsebrühe, 300 g Doppelrahm-Frischkäse, 2 EL gehackte Petersilie.

Zubreitung: Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden, in heißem Öl braten, salzen, pfeffern, warm stellen. Gemüse in Öl anbraten, mit Brühe ablöschen, 15 min köcheln. Hitze reduzieren, Petersilie und Käse zufügen, Käse sanft schmelzen, Gemüse auf Tellern mit Hähnchen anrichten.

Schollenröllchen

Zutaten (für 2 Personen): 4 gehäutete Schollenfilets (400 g), Salz, 1 Zitrone, 300 g Tomaten, 200 g Doppelrahm-Frischkäse, 1 kleiner Bund Dill, Pfeffer, Butterschmalz, 4 Salatblätter.

Zubereitung: Fisch waschen, salzen, mit Zitrone beträufeln. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, Schale abziehen. Tomaten in Viertel schneiden,
Kerne entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Filets mit Frischkäse bestreichen. Tomaten darauf streuen, leicht salzen, pfeffern. Dill zerzupfen, fast alles auf Tomaten verteilen. Filets aufrollen, mit Holzstäbchen befestigen. Röllchen in Butterschmalz
sanft braten, auf Salat mit restlichem Dill anrichten. Mit gebuttertem Toast servieren.

Nudelauflauf

Zutaten (für 3 Personen): 425 g Nudeln, Salz, 200 g Kochschinken, 200 g bissfest gegarte Brokkoli-Röschen, 180 g Doppelrahm-Frischkäse, 125 ml Milch,
3 Eier, 1 gewürfelte Schalotte, Pfeffer, Muskat, 175 g Gouda, Öl.

Zubereitung: Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Schinken in Streifen schneiden, mit Nudeln und Brokkoli mischen. Frischkäse, Milch und Eier glatt
rühren, Schalotte beimischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Nudelmix vermengen. Masse in gefettete Form füllen, mit geriebenem Gouda bestreuen.
Bei 200 Grad rund 25 min backen.

Winter-Salat

Zutaten (für 4 Personen): 4 Stangen Staudensellerie, Olivenöl, Salz, 200 g helle und 50 g blaue Weintrauben, 50 g Walnüsse, 300 g Chicorée, 1 rote Zwiebel, 2 EL Weißweinessig, Pfeffer, 2 EL Schnittlauch-Röllchen, 1 EL unbehandelte Zitronenschale, 175 g Ricotta, 225 g Doppelrahm-Frischkäse, 2 TL Mandelblättchen.

Zubereitung: Sellerie schräg in mundgerechte Stücke teilen, in Öl andünsten, salzen, erkalten lassen. Trauben halbieren, entkernen. Nüsse ohne Fett anrösten. Chicorée klein schneiden. Zwiebel würfeln, mit Essig, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer und
Schnittlauch verrühren. Sauce mit Sellerie, Trauben, Nüssen und Chicorée vermengen. Zitronenschale, Ricotta und Frischkäse mischen, salzen, pfeffern, zu
4 Kugeln formen, mit Mandeln bestreuen, mit Salat anrichten.