Spätzle nach Jägerart

Zutaten (für 4 Portionen): 400 g Spätzle, Salz, 100 g durchwachsener Speck, 2 EL Öl, 300 g Pfifferlinge, 150 g kleine Champignons, 1 gewürfelte Zwiebel, 125 ml Wasser, 1/2 TL Instantpulver für Gemüsebrühe, Pfeffer.

Zubereitung: Spätzle in leicht gesalzenem Wasser garen. Gewürfelten Speck in Pfanne knusprig auslassen. Speck herausnehmen. Öl zum Speckfett geben. Pilze und Zwiebel anbraten, mit Wasser ablöschen, Gemüsebrühe-Pulver zugeben, aufkochen. Abgegossene Spätzle mit Pilzen mischen, pfeffern, kurz köcheln, in Schüssel anrichten, mit Speck bestreuen.

Kartoffel-Pfanne zu Medaillons

Zutaten (für 4 Portionen): 1 kg kleine Kartoffeln, Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 500 g Pfifferlinge, 1 gewürfelte Schalotte, 1/2 TL gehackte Rosmarinnadeln, 400 g Schweinefilet, etwas trockener Weißwein.

Zubereitung: Kartoffeln garen, schälen, halbieren, in Butterschmalz in Pfanne braten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Pfifferlinge im Bratfett 6 min braten, salzen, pfeffern. Mit Kartoffeln und Schalotte 2 min weiter braten. Öl in zweiter Pfanne erhitzen, Fleisch in 8 Medaillons teilen, braten. Rosmarin überstreuen, salzen, pfeffern. Mit Kartoffelmix anrichten. Filet-Bratfond mit Wein loskochen, über Filet träufeln.

Pilz-Omelett

Zutaten (für 2 Portionen): 2 Eier, 6 EL Mineralwasser, 100 ml Milch, je 50 g Weizenmehl und Vollkorn-Weizenmehl, 1/2 TL Backpulver, Salz, Butterschmalz, Pfeffer, 400 g Pfifferlinge, 1 gewürfelte Schalotte, 2 EL Schnittlauchröllchen.

Zubereitung: Eigelb, Wasser, Milch, beide Mehlsorten, Backpulver und 1 Prise Salz verrühren, 15 min quellen lassen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter Teig heben. Butterschmalz in kleiner Pfanne erhitzen. Schalotte und Pilze braten, salzen, pfeffern. Pilze zur Hälfte herausnehmen. Teig ebenfalls halbieren, eine Hälfte über Pilzpfanne verteilen. 3 min braten, wenden, fertig braten, warm halten. Zweites Omelett mit Pilzen braten. Schnittlauch überstreuen.

Kartoffel-Pilz-Suppe

Zutaten (für 4 Portionen): 2 Stangen Porree, 400 g Pfifferlinge, 1 kg Kartoffeln, Salz, 2 EL Butterschmalz, Pfeffer, 250 g gewürfelter durchwachsener Speck, 800 ml Gemüsebrühe, Muskat, 125 g Schlagsahne.

Zubereitung: Porree in dünne Ringe schneiden, große Pfifferlinge in Stücke teilen. Geschälte Kartoffeln würfeln, in gesalzenem Wasser garen, abgießen. Porree und Pilze in Butterschmalz 6 min braten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Speck in Pfanne auslassen. Kartoffeln in Brühe pürieren, salzen, pfeffern, mit Muskat würzen. Pilze, Porree und Speck unterrühren, dicklich geschlagene Sahne zugeben.

Sommersalat

Zutaten (für 4 Portionen): 1 Kopf Eichblattsalat, 4 große Blätter Lollo rosso, 600 g Pfifferlinge, 2 gewürfelte Schalotten, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 EL Thymianblättchen, 4 EL Balsamico, 1 TL Zucker, 2 EL in etwas Butter geröstete Weißbrotwürfel.

Zubereitung: Eichblattsalat und Lollo rosso in mundgerechte Stücke zupfen, in Schüssel mischen. Große Pfifferlinge durchschneiden. Schalotten und Pilze in 1 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern, mit Thymian bestreuen. Auf Salatblättern anrichten. Balsamico, Salz, Zucker und restliches Öl zur Vinaigrette rühren, über Pilze und Salatblätter verteilen. Brotwürfel überstreuen. Sofort servieren.