Buschbohnen-Gratin

Zutaten (für 2 Personen): 400 g Kartoffeln, 600 g Buschbohnen, Pfeffer, 150 g geriebener Emmentaler, 1 Becher Crème fraîche, 3 Eier, 1 EL Rapsöl, Salz.

Zubereitung: Gekochte Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Bohnen in Stücke teilen, in gesalzenem Wasser 20 min bissfest garen. Auflaufform fetten. Kartoffeln und Bohnen einfüllen. Eier, Crème fraîche und Käse mischen, salzen, pfeffern, über Kartoffeln gießen. Bei 200 Grad gratinieren.

Blumenkohl-Gratin

Zutaten (für 3 – 4 Personen): 1 Blumenkohl, 350 g Hackfleisch, 1 Semmel, 1 Zwiebel, 2 EL Schnittlauchröllchen, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 4 EL Mehl,
450 ml Milch, Salz, Instant-Gemüsebrühepulver, Pfeffer, Muskat. Außerdem: 50 g geriebener Käse.

Zubereitung: Semmel in Wasser einweichen, ausdrücken. Blumenkohl in Röschen teilen. In gesalzenem Wasser auf Biss garen. Hack mit gewürfelter Zwiebel, Schnittlauch, Ei, Salz, Pfeffer und Semmel mischen. Walnussgroße Bällchen formen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Butter schmelzen, mit Mehl aufkochen, Milch angießen, sämig kochen, mit Salz, Instant-Pulver, Pfeffer und Muskat würzen. Blumenkohl und Hack in gefettete Form schichten. Mit Sauce begießen, mit geriebenem Käse bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad überbacken.

Spitzkohl mit Mandelhaube

Zutaten (für 4 Personen): 750 g Kartoffeln, 1 Spitzkohl,
Salz, 1 TL Kümmel, 1 Zwiebel, 100 g gemahlene
Mandeln, 1 EL gehackte Petersilie, 175 g Crème
fraîche, 150 g geriebener Greyerzer, Pfeffer, Muskat,
3 EL Mandelblättchen.

Zubereitung: Backofen auf 200 Grad vorheizen, Kartoffeln 20 min vorgaren, pellen, in Scheiben schneiden. Spitzkohl in Streifen schneiden, mit etwas Salz und Wasser zugedeckt 5 min garen. 125 ml Wasser verwahren. Kartoffeln und Kohl in gefettete Form schichten, salzen, mit Kümmel bestreuen. Zwiebel schälen, würfeln, mit gemahlenen Mandeln, Petersilie, Crème fraîche, Käse und Wasser verrühren, salzen, pfeffern, mit Muskat würzen. Über Gemüse geben. Mit Mandeln bestreuen, im Backofen bräunen.

Bauernschmaus

Zutaten (für 4 Personen): 2 kg dicke Bohnen in der
Schote, 500 g Makkaroni, 4 Mettwürste, 2 EL frisches
Bohnenkraut, 200 ml Sahne, 200 g Quark, 100 g geriebener
Gouda, Rapsöl, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Bohnenkerne auslösen, in kochendem gesalzenem Wasser blanchieren, abschrecken, aus der Hülle drücken. Mettwurst in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, in Öl anbraten, Bohnenkerne zugeben, pfeffern, gehacktes Bohnenkraut und Sahne zugeben, aufkochen. Makkaroni bissfest kochen, flach in gefettete Auflaufform geben, Mettwurst-Mix darauf verteilen. Nocken vom Quark stechen, obenauf geben. Mit Käse bestreuen, goldbraun gratinieren.

Frucht-Käse-Gratin

Zutaten (für 4 Personen): 4 reife Pfirsiche, 300 g reife Himbeeren, 60 g Puderzucker, 20 ml Himbeergeist, 1 unbehandelte Zitrone, 4 Scheiben Aniszwieback, Butter zum Ausfetten der Form, 150 g Edelpilzkäse, 2 Eigelb, 2 EL Puderzucker, 3 EL Orangenlikör.

Zubereitung: Pfirsiche überbrühen, abziehen, halbieren, entsteinen. Himbeeren mit Puderzucker und Himbeergeist pürieren. 1 EL Zitronensaft zugeben, durchsieben. Käse, Likör, 2 EL Puderzucker und Eigelb verrühren. Zwieback in gebutterte Form legen. Pfirsiche in Spalten schneiden, auf Zwieback anrichten, mit etwas Himbeermix bestreichen, mit Zitronenschale bestreuen, mit Käsemasse bedecken. Restlichen Himbeermix in Form verteilen, gratinieren.