Rinderfilet-Gulasch

Zutaten (für 4 Personen): 200 g reife Tomaten, 1 kleiner Wirsing, 2 Zwiebeln, Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Muskat, 150 g Crème fraîche, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 800 g Rinderfilet, 50 g Pinienkerne, Rapsöl, 1 EL Butter, 40 ml Weinbrand, 100 ml Rotwein, 100 ml Brühe, 1 TL feiner Senf, 2 TL grober Senf, 1 kleine Prise Zucker, 100 g halb steif geschlagene Sahne, 1,5 TL Kräuter der Provence.

Zubereitung: Tomaten über Kreuz einritzen, überbrühen, pellen, entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Wirsing in Streifen schneiden, waschen. 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln dünsten. Wirsing nass zugeben, zugedeckt 20 min garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Crème fraîche und Tomaten zugeben. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Filet 2 cm groß würfeln. Pinienkerne ohne Fett anrösten. Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern, im Öl rundum anbraten, herausnehmen, warm stellen. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Mit Weinbrand, Wein und Brühe ablöschen. Etwas einkochen, mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sahne, Fleisch Pinienkerne und Kräuter zugeben, kurz ziehen lassen.

Balatoner Fisch-Gulasch

Zutaten (für 4 Personen): 1 kg Fischfilet, 50 g Schmalz, 2 gehackte Zwiebeln, 1 EL Paprikapulver, 50 g Mehl, 2 Paprikaschoten, 250 ml saure Sahne, 250 ml Rinderbrühe, Salz, Pfeffer, 1 TL Zitronensaft.

Zubereitung: Fisch klein schneiden, salzen, pfeffern, in Schmalz anbraten, herausnehmen. Zwiebeln in Schmalz braten, vom Herd ziehen, Paprikapulver und klein geschnittene Paprikastücke zugeben. Mehl einrühren, Sahne, Brühe und Saft angießen, salzen, aufkochen. Fisch zugeben, garen, nur sanft rütteln.

Deftiger Gulasch

Zutaten (für 4 Personen): 2 Zwiebeln, 400 g Kartoffeln, 150 g geschälte Möhren, 50 g geschälter Sellerie, 50 g Räucherspeck, 800 g ausgelöster Schweinenacken, 400 g halbierte Champignons, Öl, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 EL Tomatenmark, 1,5 EL Mehl, 200 ml Tomaten aus der Dose mit Saft, 1 EL Gemüsebrühe-Pulver, 1 Wiener Würstchen in Scheiben geschnitten, Zucker, 1 Bund gehackte Petersilie, 2 EL saure Sahne, 0,5 TL Kümmel.

Zubereitung: Geschälte Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie grob würfeln, Möhren in Scheiben schneiden. Fein gewürfelten Speck im Topf ausbraten, herausnehmen. Öl zum Speckfett geben, Fleisch mundgerecht in Stücke schneiden, portionsweise kräftig anbraten. Fleisch, Speck, Lorbeer, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Pilze und Kartoffeln in Topf geben, anbraten. Salzen, pfeffern, mit Paprika und Tomatenmark würzen. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Tomaten samt Saft, 2 l Wasser, Kümmel und Brühe-Pulver einrühren, zugedeckt 80 min köcheln. Wurst kurz mit erhitzen. Petersilie und Sahne obenauf geben.

Puten-Pilz-Gulasch

Zutaten (für 4 Personen): 600 g Putenfilet, 300 g Champignons, 2 Stangen Lauch, 1/4 Bund gehackte Petersilie, 500 ml Gemüsebrühe, 125 ml trockener Weißwein, 300 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten, 1 EL Speisestärke.

Zubereitung: Fleisch würfeln, Lauch in Ringe schneiden. Brühe mit Wein um die Hälfte einkochen. Fleisch in Öl braun braten, salzen, pfeffern. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Pilze und Lauch im Bratfett anbraten, herausnehmen, warm stellen. Bratfett abgießen, Bratensatz mit Brühemix ablöschen. Crème fraîche, Fleisch, Pilze und Lauch zugeben, aufkochen, salzen, pfeffern. Stärke mit etwas Wein anrühren, angießen, aufkochen, Petersilie zugeben.