Spanische Tortilla

Zutaten (für 4 Personen): 1 kg Kartoffeln, 1 geschälte Zwiebel, Rapsöl, Salz, Pfeffer, 6 Eier.

Zubereitung: Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, Zwiebel hacken. Öl in Pfanne erhitzen, Kartoffeln anbraten, salzen, pfeffern, unter Wenden garen, bis die Kartoffeln Farbe angenommen haben. Zwiebel zugeben. Eier verquirlen, Kartoffeln auf Küchenpapier abtropfen, unter Eier heben. In Portionspfanne Öl erhitzen, je ein Viertel der Masse bei milder Hitze stocken lassen. Mit Hilfe des Deckels wenden, etwa 2 min braten. Warm oder kalt servieren.

Hähnchenpfanne

Zutaten (für 2 Personen): 400 g Hähnchenbrustfilet, 500 g Wirsing, 1 Fenchelknolle, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 250 g Möhren, 3 EL Rapsöl, Salz, Pfeffer, Petersilie.

Zubereitung: Wirsing und Fenchel in Streifen, Zwiebeln in Ringe, Möhren in Scheiben schneiden. Fleisch in Pfanne in Öl anbraten, herausnehmen. Gemüse dünsten. Fleisch in Scheiben zufügen, salzen, pfeffern, 45 min garen, Petersilie überstreuen.

Lauchpfanne

Zutaten (für 1 Person): 150 g Rindfleisch (falsches Filet, Hüfte), 1 Stange Lauch, 2 EL Butter, 125 ml Wasser, 1 TL Instant Bratensaft-Pulver, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Fleisch in feine Scheiben schneiden, dünn ausstreichen, in 5 cm große Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden. Butter in Deckelpfanne aufschäumen. Fleisch unter Wenden 1 min braten, auf Teller geben. Wasser, Bratensaft und Lauch in Pfanne geben, darüber das Fleisch. Salzen, pfeffern. Zugedeckt 5 min dünsten, wenden, kurz dünsten, würzen, mit Kartoffelpüree anrichten.

Quark-Rosinenschmarrn

Zutaten (für 4 Personen): 180 ml Milch, 4 Eier, 340 g Mehl, 120 g Quark, 2 EL Rosinen, 1 Tüte Vanillezucker, 2 EL Zucker, 1 unbehandelte Zitrone, 3 EL Apfelsaft, 20 ml Rum, 2 EL Zimtzucker, 3 EL Butterschmalz, 2 EL Puderzucker, 300 ml Zwetschgenkompott.

Zubereitung: Eier trennen, Rosinen in Apfelsaft einweichen, Zitronenschale abreiben. Mehl und Milch in Schüssel geben, Eigelb zufügen, glatt rühren. Quark, 2 EL Zucker und Vanillezucker beigeben. Zitronenschale, Rum und Rosinen unterrühren. Eischnee unterheben. Butterschmalz in Pfanne erhitzen. Masse einlaufen lassen, goldgelb anbacken, wenden, backen. Mit 2 Holzlöffeln Schmarrn zerreißen. Mit Zimtzucker bestreuen, schwenken, mit Puderzucker bestreuen. Kompott dazu reichen.

Käsepfannkuchen

Zutaten (für 4 Personen): 125 ml Milch, 4 Eier, Salz, 100 g Mehl, 4 EL geriebener Hartkäse, Butterschmalz, 200 g durchwachsene Speckwürfel, 1 Zwiebel in Ringen, 2 EL Tiefkühl-Erbsen, 1 Tomate, 1 EL Crème fraîche, Pfeffer.

Zubereitung: Milch, Eier und Salz verquirlen, löffelweise Mehl unterrühren. 60 min kühl stellen, Käse unterrühren, in Butterschmalz in einer Pfanne Pfannkuchen backen. Speck mit Zwiebelringen braten, Erbsen und gewürfelte Tomate zufügen, kurz dünsten. Mit Crème fraîche verfeinern, salzen, pfeffern. Füllung auf je 1 Pfannkuchenhälfte verteilen, Pfannkuchen zuklappen, heiß servieren.