Für den Schweinebraten:

Zutaten: 1 kg Schweinebraten, 2 Bund Suppengrün, 2 EL Senf, 1  Zwiebel, 1 EL Öl 250 ml Wasser

Zubereitung: Sehnen und Silberhaut vom Fleisch lösen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, währenddessen das Fleisch mit ein wenig Senf einreiben.

Zuerst die klein geschnittene Zwiebel anbraten, dann das Fleisch von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch und das (in Würfel geschnittene) Suppengrün in eine Auflaufform geben.

Für ca. 1 1/2 Stunden bei 180 Grad im Ofen lassen, mehrmals mit dem Bratenfond übergießen, dann den Ofen abschalten und den Braten leicht abkühlen lassen.

Für die Sauce den Bratenfond mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Knödel

Zutaten: 5 Brötchen, 250 ml Milch, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 50 g Butter, 50 g Mehl, 2 Eier

Zubereitung: Milch und Ei vermischen und mit gestückelten Brötchen vermengen, eine Prise Salz dazu geben. Zwiebel klein hacken, goldbraun braten. Gebratene Zwiebel, Butter und klein gehackte Petersilie mit Masse vermischen und das Mehl dazu geben. Dann Knödel formen.

Knödel für 13-15 Minuten in Salzwasser bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann mit einer Kelle herausnehmen.

Für das Sauerkraut

Zutaten: 500 g Sauerkraut, 250 ml Rinderbrühe, 250 g Speck, 1 große Zwiebel, 1 Apfel in Scheiben geschnitten, 1 EL Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Pfefferkörner, 5 Nelken, 1 mittelgroße Kartoffel geraspelt

Zubereitung: Zuerst die Zwiebel und den Apfel dünsten und mit Zucker karamellisieren. Sauerkraut, geriebene Kartoffel und Gewürze untermengen und zuletzt den Speck dazu geben. Das Ganze ca. 30 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.