Rhabarber – Kuchen und Torten I

Rhabarber Saison ist zwischen April und Juni!

Rhabarber bietet sich ideal für Torten, Gelees, Marmeladen und und und... Irrtümlich wird Rhabarber für Obst gehalten, rein botanisch gilt er als Gemüse.

: Rhabarber gilt botanisch zwar als Gemüste, wird jedoch meistens wie Obst zu Marmelade, Gelee, Kompott oder anderen Desserts verarbeitet. (Foto Imago)

Rhabarber-Vanille-Torte

Zutaten (für 16 Stück): Teig: 75 g Butter, 75 g Zucker, 1 Tüte Vanillezucker, Salz, 2 Eier, 150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 2 EL Milch. Belag: 1 Tüte weißes Gelatinepulver, 6 EL Wasser, 1 kg Rhabarber, 125 g Zucker. Creme: 1 Tüte Vanille-Puddingpulver, 50 g Zucker, 500 ml Milch, 25 g Butter.

Zubereitung: Boden der Springform (28 cm) mit Backpapier auslegen. Für den Teig Butter aufschlagen, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz einrühren. Eier gut unterrühren. Gesiebtes Mehl mit Backpulver und Milch zugeben. Teig in Form füllen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen rund 25 min backen.

Springformrand wegnehmen, Teigboden auf mit Pergament belegtes Gitter stürzen, Formboden entfernen, auskühlen. Backpapier abziehen, Boden auf Tortenplatte in Tortenring setzen. Gelatine mit Wasser nach Packungsanleitung quellen lassen. Rhabarber in 2-cm-Stücke schneiden, mit Zucker 10 min köcheln.

Gelatine in Kompott auflösen, rühren, Masse kalt stellen. Angelierte Masse auf Tortenboden verstreichen. Kalt stellen. Puddingpulver und Zucker mit 6 EL Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, von Kochstelle ziehen, Pulvermix einrühren, durchkochen. Butter unterrühren, Masse leicht abkühlen, auf festes Gelee streichen, für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rhabarberkuchen

Zutaten (für 16 Stücke): 1 kg Rhabarber, 250 g Butter, 5 Eier, 1 Tüte Vanillezucker, 200 g Zucker, 1 Prise Zimt, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 6 EL Aprikosenmarmelade, Mandelblättchen.

Zubereitung: Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden. Butter schaumig rühren, nach und nach Vanillezucker und Eier unterrühren. Zucker, Zimt, dann Mehl und Backpulver zugeben. 1/3 Teig in mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) streichen. Rhabarber unter restlichen Teig mischen, in Springform geben.

Im Backofen bei 200 Grad rund 60 min backen, eventuell gegen Ende mit Pergamentpapier abdecken. Marmelade durch ein Sieb streichen, erwärmen, noch warmen Kuchen rundum einstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Rhabarber-Sahnetorte

Zutaten (für 12 Stücke): Teig: 2 Eier, 2 EL heißes Wasser, 80 g Zucker, 1 Tüte Vanillezucker, 60 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver.

Creme: 500 g Rhabarber, 200 ml Wasser, 80 g Zucker, 1 Tüte Gelatinepulver, Saft von 1 Zitrone, 200 ml Sahne, 1 Tüte Vanillezucker.

Außerdem: 2 EL Himbeergelee, 100 ml Sahne, 1 TL Vanillezucker, 4 EL Mandelsplitter.

Zubereitung: Eigelb und Wasser aufschlagen, 40 g Zucker und Vanillinezucker zugeben. Zur Creme schlagen. Eiweiß steif schlagen, übrigen Zucker langsam unterschlagen. Schnee auf Creme geben. Mit Backpulver gesiebtes Mehl unterheben. Masse in mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) geben, im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen. Biskuit abkühlen. Rhabarber in Wasser mit Zucker köcheln, pürieren. Gelatine mit Zitronensaft unter Rühren erwärmen, bis sie aufgelöst ist, unter warmen Rhabarber rühren. Kühlen, bis Püree zu gelieren beginnt.

Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, unterheben. Tortenboden obenauf mit Himbeergelee bestreichen. Tortenrand anlegen. Creme einfüllen. 4 Stunden kühlen. Übrige Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, Torte bestreichen, mit Mandeln verzieren.