Rosmarin: Würzige Gerichte mit dem frischen Kraut

Würzige Gerichte mit Rosmarin - Anregender Duft wie am Mittelmeer

Der starke Duft frischen Rosmarins ist typisch für die Mittelmeerländer. Doch auch bei uns steht das würzige Kraut in hohem Ansehen, unter anderem weil seine Öle das Nervensystem anregen.

: Rosmarin schmeckt gut in Kombi mit Bratkartoffeln. Einfach ein, zwei Zweige mit in die Pfanne geben. (Foto Imago)

Gemüse-Fisch-Spieß

Zutaten (für 4 Personen): 400 g festes Fischfilet, Salz, Pfeffer, 2 Stängel Rosmarin, 60 g Butter, 16 kleine neue Kartoffeln (circa 600 g), 2 Zucchini, 2 Thymianzweige, 3 EL Weißweinessig, 250 g Magerquark, 2 EL Milch.

Zubereitung: Fischfilet in 2 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern. 30 g Butter sanft schmelzen, 1 EL Rosmarinnadeln zugeben, leicht abkühlen lassen, über Fischwürfeln verteilen. Kurz im Kühlschrank marinieren, so dass die Butter sich wie ein Film um Fischwürfel legt. Pellkartoffeln in Salzwasser kochen, schälen, auskühlen lassen. Zucchini mit Sparschäler längs in Streifen schneiden. Restliche Butter in Pfanne schmelzen. Zucchinistreifen portionsweise kurz darin dünsten, mit Thymianblättchen bestreuen. Aus der Pfanne nehmen, mit einigen Spritzern Essig beträufeln, salzen, pfeffern. Backofengrill vorheizen. Je einige Zucchinistreifen als Mantel um 1 Kartoffel legen. Auf Spieße abwechselnd 1 Fischwürfel und 1 Zucchinikartoffel aufspießen. Spieße auf Backblech legen. Mit übrig gebliebener Rosmarinbutter würzen, im Backofen 10 – 12 min grillen. Restliche Kräuter hacken. Quark, Milch, 2 EL Weinessig und gehackte Kräuter mischen, salzen, pfeffern. Spieße mit Kräuterquark anrichten.

Kalbsschnitzel mit Gemüse

Zutaten (für 4 Personen): 1 kg kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln, 80 g Butterschmalz, 200 g Champignons, 2 Zwiebeln, 2 Frühlingszwiebeln, 3 Stiele Rosmarin, Salz, Pfeffer, 12 dünne Kalbsschnitzel, Saft einer Zitrone.

Zubereitung: Kartoffeln längs halbieren und vierteln. 60 g Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Kartoffelviertel dazugeben. Kartoffeln mehrmals durchschwenken, gleichmäßig braten. Champignons vierteln. Zwiebeln fein würfeln, Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden. Champignons und Zwiebelwürfel unter goldbraune Bratkartoffeln mischen, circa 5 min braten. Etwas Rosmarin klein hacken, mit Frühlingszwiebeln unter Kartoffeln geben, salzen, pfeffern, fertig braten, im Ofen warm stellen. 20 g Butterschmalz in Pfanne erhitzen, Kalbsschnitzel von beiden Seiten 2 – 3 min auf Herdstufe 3 – 4 braten. Salzen, pfeffern, vor dem Anrichten mit Zitrone beträufeln. Schnitzel und Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit Rosmarinzweigen garnieren.

Bohneneintopf mit Pökelfleisch

Zutaten (für 4 Personen): 300 g gewässertes Pökelfleisch, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butterschmalz, Pfeffer, 2 mittelgroße Karotten, 4 Kartoffeln, 500 g grüne Bohnen, 750 ml Bouillon, 1 Zweig Rosmarin.

Zubereitung: Pökelfleisch in Würfel schneiden, mit gehackter Zwiebel in Butterschmalz andünsten. Pfeffern, 250 ml Wasser zugießen, dünsten. Karotten in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, würfeln. Bohnen in Stücke brechen. Gemüse in Topf geben. Mit heißer Bouillon aufgießen. Rosmarin zugeben, Eintopf kochen, bis Fleisch und Gemüse gar sind.

Eingelegte Champignons

Zutaten (für 4 Personen): 1 kg weiße Champignons, 3 Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin, 250 ml Weißweinessig, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, 4 EL Rapsöl.

Zubereitung: Geschälten Knoblauch in Scheiben schneiden. Essig und Würzzutaten aufkochen, Pilze zugeben, 5 min kochen. Im Sud abkühlen lassen, in Gläser füllen, Öl darüber geben, Gläser schließen.