Schinken-Eierkuchen

Zutaten (für 2 Personen): 2 Eier, 125 g Mehl, etwas Milch, 25 g Butter, Öl, 300 g Serrano-Schinken in Scheiben.

Zubereitung: Eier mit Mehl verschlagen, etwas Milch dazugeben. Mischung kurz ruhen lassen. Bratpfanne buttern, erhitzen, dünne Eierkuchen ausbacken. Eierkuchen mit Schinken belegen, locker aufrollen.

Mediterraner Blätterteigkuchen

Zutaten (4 – 6 Personen): 26 halbierte Kirschtomaten, Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano, Olivenöl, heller Balsamico, 500 g tiefgekühlter Blätterteig, 100 g Mascarpone, 1 Handvoll Rauke, 8 Scheiben Parmaschinken.

Zubereitung: Ofen auf 180 Grad vorheizen. Tomaten mit Schnittseite nach oben in leicht geölte feuerfeste Form geben. Salzen, pfeffern, Oregano darüber streuen, mit Öl beträufeln. 20 min im Ofen backen. Blätterteig auf leicht bemehlter Fläche zum Rechteck (20 x 30 cm) ausrollen. Auf mit Backpapier belegtes Backblech legen. Tomaten aus Ofen nehmen, warm stellen. Blätterteig bei 200 Grad 15 – 18 min goldbraun backen. Herausnehmen, einige Minuten abkühlen. Blätterteig vorsichtig nach unten drücken, Tomaten, Mascarpone, gehackte Rauke und kleiner geschnittene Schinkenscheiben darauf verteilen, pfeffern. Kuchen in Stücke schneiden, mit etwas Öl und Balsamico beträufeln, warm servieren.

Feines Weinsüppchen

Zutaten (für 4 Personen): 50 g Butter, 30 g Mehl, 750 ml Milch, 250 ml Gemüsebrühe, 125 ml Weißwein, 125 g Gouda, 1 TL Öl, 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken, Salz, Pfeffer, Muskat.

Zubereitung: Butter aufschäumen, Mehl darin durchkochen. Milch, Brühe und Wein unter ständigem Rühren nach und nach angießen. Aufkochen, unter gelegentlichem Rühren 15 min köcheln. Geriebenen Gouda unterrühren, nicht mehr kochen, schmelzen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, warm halten. Schinken in mundgerechte Stücke schneiden, in einer Pfanne mit wenig Öl knusprig braten. Herausnehmen, Fett abtropfen. Suppe in Suppentassen füllen, Schinken darauf verteilen.

Baskisches Omelett

Zutaten (für 4 Personen): 3 Paprikaschoten, 1 in Scheiben geschnittene Gemüsezwiebel, 2 EL Gänseschmalz, 4 gehackte Knoblauchzehen, 6 Tomaten, 12 Eier, 150 g in Streifen geschnittener Bayonne-Schinken, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Chili.

Zubereitung: Paprika in Backofen bei rund 220 Grad backen, bis die Haut Blasen wirft. Haut abziehen. Zwiebel in Schmalz glasig werden lassen. Knoblauch, geschnittene Paprikaschoten und gestückelte Tomaten hinzugeben. Salzen, pfeffern, Kräuter zugeben, 35 min zugedeckt kochen, bis Flüssigkeit eingekocht ist. Eier in Schüssel aufschlagen, über Gemüse geben, stocken lassen. Angebratenen Schinken darauflegen.

Bauerngratin

Zutaten (für 6 Portionen): 3 EL Butter, 800 g Kürbis (in feine Scheiben geschnitten), 6 Scheiben grob gehackter Schwarzwälder Schinken, 200 g geriebener Gruyère, Salz, Pfeffer, 250 l Milch, 1 Becher Sahne.

Zubereitung: Backofen auf 160 Grad vorheizen. Auflaufform gut buttern, Kürbis, Schinken und Gruyère abwechselnd einschichten. Jeweils pfeffern, behutsam salzen, mit Butterstückchen belegen. Mit Kürbis enden. Milch und Sahne mischen, über Kürbis gießen, mit Gruyère bestreuen. Im Ofen überbacken, bis das Gemüse weich ist.