Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten (für 16 Stücke): Springform (28 cm).

Knetteig: 125 g Mehl, 25 g Kakaopulver, 1 TL Backpulver, 50 g Zucker, Vanillemark aus 1 Vanilleschote, 1 EL Kirschwasser, 75 g weiche Butter.

Einfacher Biskuitteig:
4 Eier, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Mehl, 1/2 gestrichener TL Backpulver, 25 g Speisestärke, 25 g Kakao, 1 TL Zimt, 2 EL Kirschwasser

Füllung: 350 g Sauerkirschen (aus dem Glas), 250 ml Kirschsaft (aus dem Glas), 1 Päckchen roter Tortenguss, 25 g Zucker, etwa 3 EL Kirschwasser, 1 Päckchen weißes Gelatinepulver, 5 EL kaltes Wasser, 800 g kalte Schlagsahne, 40 g Puderzucker, Vanillemark aus 1 Vanilleschote.

Zum Verzieren: geschabte Schokolade.

Zubereitung: Backofen auf 180 Grad vorheizen. Boden der Springform fetten. Für den Knetteig Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Zucker, Vanillemark, Kirschwasser und Butterflocken mit Knethaken des Handrührers verarbeiten, Teig zur Kugel rollen. In Größe des Springformbodens ausrollen, einlegen, mehrmals mit der Gabel einstechen. 15 min backen. Tortenboden auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Springformboden wieder fetten, mit Backpapier auslegen. Für den Biskuitteig Eier weißschaumig schlagen. Zucker und Vanillemark zugeben, mindestens 3 min schlagen. Zucker darf nicht mehr knirschen. Mehl, Backpulver, Speisestärke, Kakao und Zimt vermischen, kurz unterrühren. Teig in Springform füllen, glatt streichen, rund 30 min backen. Auf mit Backpapier belegten Kuchengitter auskühlen lassen. Boden waagerecht halbieren. Jeweils mit 1 EL Kirschwasser beträufeln. Für die Füllung Sauerkirschen abtropfen, 250 ml Saft und 16 Kirschen zur Verwendung beiseite stellen. Tortengusspulver mit Saft und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten, Kirschen unterziehen, Masse kühlen, mit Kirschwasser aromatisieren. Gelatine mit Wasser im Topf anrühren, 5 min quellen lassen, unter Rühren erwärmen und auflösen. Sahne fast steif schlagen, lauwarme Gelatinemasse unter Schlagen zufügen, Masse ganz steif schlagen. Puderzucker und Vanillezucker unterrühren. Knetteigboden auf die Serviertortenplatte legen, Kirschmasse aufstreichen, 1 cm Rand unbedeckt lassen. Ein Drittel der Sahnecreme aufstreichen. Einen Biskuitboden auflegen, leicht andrücken, zweites Drittel der Creme darauf verteilen. Zweiten Biskuitboden auflegen, leicht andrücken. 4 EL Sahnecreme in Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Torte rundum mit Cremerest einstreichen. Mit Tuffs aus Spritzbeutel und Kirschen dekorieren, mit Schokolade bestreuen. Torte mindestens 3 Stunden kühlen.

Lockerer Biskuit

Verwenden Sie für die Biskuitmasse möglichst feinen Zucker. So löst er sich schnell auf. Wichtig ist, den Teig – am besten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät – gut zu schlagen, damit er locker wird. Die fertige Masse sollte möglichst schnell in den Backofen kommen, damit die eingeschlagene Luft nicht entweichen kann. Lösen Sie den gebackenen Boden mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Rand der Form und stürzen Sie ihn dann auf das mit Backpapier belegte Gitter. Das Backpapier ziehen Sie dann behutsam ab. Sollte es sich nicht gut lösen, bestreichen Sie es mit etwas kaltem Wasser.