Steckrüben: Schmackhaftes für die schlanke Linie

Kalorienarm, dafür aber reich an Ballaststoffen und Wasser, an Vitamin A, B und C, Kalzium, Eisen, Phosphor und Kalium: Steckrüben eignen sich gut für eine gesunde Kost. Früher verschrien als Speisung in Hungerwintern, werden sie heute von Feinschmeckern geschätzt.

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: Leckere Hausmannskost mit Steckrüben Schmackhaft und gut für die schlanke Linie (Foto: dpa)

Herzhafte Steckrübensuppe

Zutaten (für 4 Personen): 250 g Rindfleisch, 1 l Wasser, 1 Steckrübe, 100 g grüne Bohnen, etwas frischer Rosmarin, Sahne, Salz, Pfeffer, Suppenwürze.
Zubereitung: Rindfleisch fein würfeln, mit Wasser, Salz, Pfeffer und Rosmarin zum Kochen bringen. Klein gewürfelte Steckrübe und Bohnen zugeben, alles weich garen. Mit Suppenwürze abschmecken, leicht aufgeschlagene Sahne unterziehen, als Vorsuppe servieren.

Pökelrippchen auf Kohlgemüse

Zutaten (für 4 Personen): 800 g dünne Pökelrippchen, 650 g Weißkraut, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 150 g Steckrübe, 1 Apfel, 400 g Kartoffeln, 130 ml Apfelsaft, 2 EL Rübensirup, 2 EL Obstessig, 250 ml Gemüsebrühe, 1 EL Butterschmalz, 2 EL Rapsöl, 1/2 EL Kartoffelstärke, 1/2 TL Kümmel, Salz, Pfeffer.
Zubereitung: Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhre und Steckrübe schälen, fein raffeln. Apfel entkernen, in Blättchen schneiden. Weißkraut vierteln, Strunk
ausschneiden, Kraut in grobe Blättchen schneiden. Kartoffeln mit Wurzelbürste unter kaltem Wasser gründlich abschrubben. Dann trocknen, quer halbieren,
in heißem Butterschmalz goldgelb anbraten. Große Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Zwiebeln angehen lassen. Möhre, Steckrübe und Apfel zufügen, anschwenken.
Weißkraut unterheben, salzen, pfeffern. Mit Hälfte vom Sirup und Essig ablöschen, Gemüsebrühe angießen. Kümmel darüber streuen, kurz köcheln. Rippchen darauf setzen, Kartoffeln außen herum anlegen, salzen, pfeffern. Stärke mit etwas Apfelsaft anrühren. Restlichen Apfelsaft erhitzen, mit Stärke binden, restlichen Sirup und Essig zufügen, über Rippchen verteilen, im Ofen bei 160 Grad
circa 30 min garen.

Steckrübenauflauf

Zutaten (für 4 Personen): 500 g junge, zarte Steckrüben, 2 Brötchen in Scheiben geschnitten, 300 g in Scheiben geschnittene gare Pellkartoffeln, helle Sauce (Mehlschwitze aus 1 Stich Butter, 2 bis 3 EL Mehl mit circa 500 ml Fleischbrühe), 1 Bund gehackte Petersilie, 100 g Reibkäse mit 3 EL Semmelbröseln
gemischt, Salz.
Zubereitung: Steckrüben stifteln, in wenig Salzwasser weich kochen. Auflaufform fetten, abwechselnd Kartoffeln, Steckrüben und Brötchen einschichten, bis alles verbraucht ist. Sauce mit Petersilie gemischt darübergießen, eventuell vorher mit Steckrübenkochwasser verdünnen. Mit Käsemix überstreuen, bei 190 Grad in 20 bis 30 min hellbraun backen.

Rübchenpuffer mit Rührei

Zutaten (für 4 Personen): 400 g mehlig kochende Kartoffeln, 250 g frische Champignons, 6 Eier, 40 ml Milch, 2 EL Schnittlauchröllchen, 2 Eigelb, 3 EL Kartoffelmehl 80 g geraspelte Möhren, 120 g geraspelte Steckrübe, 3 EL Rapsöl, 2 TL Butter, 100 g Zwiebelwürfel, 24 Kirschtomaten, 6 EL Sauerrrahm, 100 g rote Bete, 1 Schale Kresse, Muskat, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Kartoffeln im gesalzenem Wasser kochen, pellen und durchdrücken. Pilze in Scheiben schneiden. Eier mit Milch verquirlen, salzen, pfeffern. Aus Kartoffeln, Schnittlauch, 2 Eigelb, Kartoffelmehl, Möhre und Steckrübe eine Masse bereiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kleine Puffer formen, in 2 EL heißem Rapsöl beidseitig goldgelb ausbraten. Butter erhitzen, Zwiebeln darin angehen
lassen. Pilze darin leicht anbraten. Eiermix zugeben, cremig stocken lassen. Tomaten im restlichen Öl leicht anbraten. Puffer auf Tellern anrichten. Rührei darüber verteilen, etwas Sauerrahm darauf geben. Mit roter Bete-Würfeln und Kresse bestreuen. Tomaten ringsum verteilen.