Herzhafter Gemüsestrudel

Zutaten (für 4 Personen): Strudel: je 150 g gewürfelte Möhren, Sellerie, gare Kartoffeln sowie Blumenkohl in Röschen, 1 geschnittene Stange Lauch, 250 g gewürfelter Blauschimmelkäse, 80 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat, 150 g Strudelteig, etwas flüssige Butter, 1 Ei. Sauce: 1 Zwiebel, 100 g Kartoffeln, 100 g Kohlrabi, 1 EL Butter, 400 ml Brühe, 150 ml Sahne.

Zubereitung: Geschnittenes Gemüse für die Füllung in gesalzenem Wasser blanchieren, gut abtropfen. Mit Sahne und Käse mischen, salzen, pfeffern, mit Muskat würzen. Teig auf Tuch ausbreiten, mit flüssiger Butter bestreichen, Gemüsemix darauf verteilen, 4 cm Rand lassen. Teig einschlagen, aufrollen, mit Ei bestreichen, im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad rund 20 min backen. Zwiebel, Kartoffeln und Kohlrabi schälen, würfeln, in Butter angehen lassen, Brühe angießen, garen. Sahne zufügen, salzen, pfeffern, pürieren, aufkochen, zum Strudel reichen.

Karottenstrudel

Zutaten (für 6 Personen): 65 g geschmolzene Butter, 250 g Mehl, 125 ml Wasser, 1 Ei, Salz, 125 ml Sahne, 550 g Karotten, 100 g ausgepalte Erbsen, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Bund Petersilie, Pfeffer, 2 EL Butter.

Zubereitung: Mehl, Butter, Ei, Wasser und Salz zum glatten Teig verkneten, abgedeckt am warmen Ort 30 min ruhen lassen. Geschälte Karotten in 1,5 cm lange Stücke schneiden, in Sahne 15 min köcheln, Erbsen und klein geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben, weitere 15 min köcheln. Restliche Flüssigkeit auffangen, gehackte Petersilie beigeben, salzen, pfeffern. Teig durchkneten, auf bemehltem Tuch dünn ausrollen, Füllung darauf geben, 5 cm Rand lassen. Teigränder über Füllung schlagen, Strudel aufrollen. Backofen auf 200 Grad vorheizen, Fettpfanne buttern, Strudel darin 50 min backen. Nach 30 min mit Karotten-Sahne beträufeln.

Strudeltäschchen

Zutaten (für 4 Personen): 1 Kartoffel, 1 Röschen Brokkoli, 1 Paprikaschote, 1 gehackte Knoblauchzehe, 1 TL Thymianblätter, 200 g Hühnerbrustfilet, 1 Bund Schnittlauch, 2 TL Senf, 150 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 200 g Strudelteig, 1 Eiweiß, 250 g Butterschmalz.

Zubereitung: Paprika, Brokkoli und geschälte Kartoffel klein würfeln. Thymian hacken. Fleisch in dünne in Streifen schneiden. 1 EL Butterschmalz erhitzen, Gemüse, Knoblauch und Thymian zugedeckt sanft 15 min garen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Hühnerfleisch zugeben, fertig garen, salzen, pfeffern. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Crème fraîche und Senf mischen, salzen, pfeffern. Teig auslegen, in 9 x 12 cm große Rechtecke schneiden. Eiweiß mit 1 EL Wasser mischen, Teigränder damit bestreichen. Je 1 EL Füllmasse auf Teigstücke geben, zusammenfalten, Ränder andrücken. Strudel im Butterschmalz ausbacken, mit Sauce servieren.

Griechischer Strudel

Zutaten (für 4 Personen): 250 g Mehl, 125 g Butter, 2 Eier, 100 ml Wasser, Salz, 1 kg Spinat, Pfeffer, Muskat, 2 gehackte Knoblauchzehen, 300 g Hackfleisch, 1 gewürfelte Schalotte, 2 EL Öl, 250 g Magerquark, 100 g Feta.

Zubereitung: Mehl mit 50 g Butter, 1 Ei, Salz und Wasser verkneten, in Folie 60 min kühlen. Spinat in Salzwasser blanchieren, abtropfen, hacken, salzen, pfeffern, mit Muskat und Knoblauch würzen. Schalotte und Hack in Öl braten, salzen, pfeffern. Quark, Ei und Fetawürfel zugeben. Teig rechteckig ausrollen, auf bemehltes Tuch legen, mit geschmolzener Butter bestreichen. Spinat und Fleisch darauf geben, an langen Seiten 4 cm Rand frei lassen, an schmalen 2 cm. Teig aufrollen. Backpapier auf Blech legen, Strudel mit Naht nach unten aufsetzen, buttern. Im vorgeheizten Ofen bei 190 – 200 Grad 40 min backen.