Tolle Gerichte mit leichtem Seelachs

Seelachs: Abwechslungsreiche Ideen für den fettarmen Fisch

Der Seefisch lässt sich nicht nur raffiniert, sondern auch einfach und schnell zubereiten. Er ist einer der unkompliziertesten Fische in der Küche. Seelachs gehört zu den wichtigsten Jod-Lieferanten. Schon 100 Gramm decken den täglichen Bedarf von 180 bis 200 Mikrogramm. Allerdings sollte aus Naturschutzgründen zu Alaska-Zucht-Seelachs aus dem Pazifik gegriffen werden, rät die Umweltorganisation WWF.

: Seelachs in seiner Rohform, der beliebte Fisch lässt sich auf verschiedenste Arten zubereiten. (Foto Imago)

Asia-Fischcurry

Zutaten (für 2 Personen): je 1 fein gewürfelte rote, orange und gelbe Paprikaschote, 4 Frühlinszwiebeln, 400 g Seelachs, 3 EL Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, 350 ml Kokosmilch, 1 Messerspitze frisch gehackter Ingwer, 1 kleines Stückchen gehackte Chilischote ohne Kerne, Curry nach Geschmack.

Zubereitung: Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Seelachs waschen, trocken tupfen, in grobe Würfel teilen. Öl in hoher Pfanne erhitzen, Fisch braten. Herausnehmen, salzen, pfeffern. Gemüse andünsten. Kokosmilch zugießen. Mit Ingwer, Chili und Curry pikant abschmecken. Zugedeckt 5 min sanft garen. Fisch zugeben, erwärmen. Dazu schmeckt Kräuterreis.

Kräuterseelachs in Pergament

Zutaten (für 4 Personen): je 1 rote, gelbe und orange Paprikaschote, 2 rote Zwiebeln, 7 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund Basilikum, 1 Knoblauchzehe, 50 g gehackte Mandeln, 4 Seelachsfilets à 150 g.

Zubereitung: Paprikaschoten in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden, in 2 EL Öl andünsten. Paprika zufügen, 3 min dünsten, salzen, pfeffern. Kräuter klein schneiden. Mandeln in Pfanne anrösten. Mandeln und Kräuter mit restlichem Öl pürieren, salzen, pfeffern. Fisch waschen, trocken tupfen, Kräuterpaste darauf streichen. Gemüse auf 4 Pergamentstücke verteilen, Fisch obenauf setzen. Pergament schließen, auf dem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 min garen. Dazu schmecken kleine Röstkartoffeln.

Seelachspüree in Wirsinghülle

Zutaten (für 4 Personen): 1 kleiner Wirsing, Salz, 600 g Seelachsfilet, 1 Eiweiß, 300 g Crème fraîche, weißer Pfeffer, 75 g Seelachsschnitzel in Öl, 2 unbehandelte Limonen, 250 g Sahne, Zucker.

Zubereitung: 4 große stabile Wirsingblätter in Salzwasser 3 min blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen, Mittelrippen keilartig ausschneiden. Fischfilet würfeln, mit Eiweiß und 200 g Crème fraîche pürieren, salzen, pfeffern. Seelachsschnitzel in Öl auf einem Sieb gut abtropfen lassen, mit restlicher Crème fraîche pürieren. 4 feuerfeste Tassen oder Förmchen (150 ml) fetten, mit je 1 Wirsingblatt locker auskleiden, Blatt über den Rand hängen lassen. Zwei Drittel der frischen Fischfilet-Farce einschichten, mit einem Löffel eine Mulde eindrücken. Seelachsschnitzel-Püree auf die Mulden verteilen, mit restlicher Fischfilet-Farce abdecken, überstehendes Wirsingblatt darüber schlagen. Förmchen in ein heißes Wasserbad geben, im Backofen bei 180 Grad rund 35 min garen. Limonenschale abreiben, Früchte auspressen. Saft und Schale aufkochen, Sahne angießen, aufkochen, 5 min köcheln. Limonensahne mit Pürierstab schaumig aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Seelachsbällchen in Wirsinghülle aus den Tassen stürzen, mit einem scharfen Messer halbieren, mit Limonenschaum, in Puderzucker karamellisierten gekochten Pellkartöffelchen und restlichem streifig geschnittenen, geschmorten Wirsing servieren.