Zarter Feldsalat mit Nussgeschmack

Frisches Grün für die Ernährung

Im Winter hat der Feldsalat, auch Vogerlsalat oder Rapunzel genannt, Saison und liefert wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Auch wegen des nussigen Geschmacks sind die zarten und zugleich doch winterharten Blätter, die in Rosetten zusammen wachsen, als Beilage oder als Vorspeise beliebt.

: Ob mit Fisch, Fleisch oder Gemüse – Feldsalat ist der ideale Begleiter und darüber hinaus sehr gesund. (Foto Imago)

Zitronengarnelen an Feldsalat

Zutaten (für 4 Personen): 300 g Feldsalat, 100 g Radicchio, einige Blätter Rauke, 20 Riesengarnelen, 6 TL abgeriebene Zitronenschale, 5 EL Sonnenblumenöl, 8 EL Olivenöl, 4 EL Balsamicoessig, Pfeffer, Salz, 2 EL (gefrorene) Himbeeren, 100 ml Cognac.

Zubereitung: Balsamico und Olivenöl verschlagen, salzen, pfeffern. Feldsalat, Radicchio und Rauke auf Portionstellern anrichten, mit Vinaigrette begießen. Sonnenblumenöl in Pfanne erhitzen, abgetrocknete Garnelen bei großer Hitze kurz anbraten, wenden, vom Feuer ziehen. Zitronenschale zu Garnelen geben, mit etwas erhitztem Cognac begießen, restlichen heißen Cognac anzünden, über Garnelen geben, flambieren. Dabei bitte mit großer Vorsicht vorgehen. Garnelen an Feldsalat anrichten, mit Beeren dekorieren.

Feldsalat mit Ausback-Pilzen

Zutaten (für 4 Personen): 300 g Feldsalat, 1 Chicorée, 3 EL Preiselbeeren, 4 EL roter Johannisbeersaft, 2 EL Balsamicoessig, 3 EL Rapsöl, 200 g Champignons, 100 g Austernpilze, 250 g Butterschmalz, 100 g Mehl, 130 ml Milch, 1 Ei, 1 EL Sesam, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Pilze sauber reiben, halbieren. Chicorée- Strunk ausschneiden. Mehl, Ei, Milch und Sesam zum Ausback-Teig rühren, salzen, pfeffern. Preiselbeeren, Saft, Balsamico und Rapsöl mischen, salzen, pfeffern. Chicoréeblätter mittig auf großer Platte anrichten, Feldsalat darauf verteilen. Pilze durch Backteig ziehen, in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken. Pilze rund um Salat anlegen. Salat mit Marinade überziehen. Feldsalat mit Feta und Nüssen

Zutaten (für 4 Personen): 300 g Feldsalat, 150 g Feta, 3 EL grob gehackte Walnüsse, 1 Schalotte, Salz, Pfeffer, 1 zerdrückte Zehe Knoblauch, 6 EL Weißweinessig, 4 EL Walnussöl.

Zubereitung: Feta würfeln. Schalotte schälen, in dünne Ringe schneiden. Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch zur Marinade verrühren. Feldsalat, Nüsse und Feta mischen, mit Marinade begießen. Schalottenringe darauf verteilen.

Feldsalat mit Kasseler

Zutaten (für 4 Personen): 400 g Kürbis, Salz, 1 EL Zucker, weißer Pfeffer, 4 EL Öl, 6 EL Weißweinessig, 2 EL Walnussöl, 40 g geschälte Kürbiskerne, 4 EL Kürbiskernöl, 100 g Feldsalat, 8 Scheiben Kasseler Aufschnitt oder Rauchfleisch zu je rund 80 g.

Zubereitung: Kürbis in 8 Spalten schneiden, schälen, putzen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Kürbisspalten in Öl pro Seite 4 min garen. Mit 4 EL Essig ablöschen, Nussöl und 3 EL Wasser zugeben. mSalzen, pfeffern. Kürbiskerne in 1 EL Kürbiskernöl mrösten, salzen. Restliches Kürbiskernöl und Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Wasser mischen, über Feldsalat geben. Feldsalat mit Kürbisspalten und Fleischscheiben anrichten, Kürbiskerne darüber streuen.

Feldsalat mit Rotbarbe

Zutaten (für 4 Personen): 300 g Feldsalat, 8 kleine Rotbarben, 50 g Pinienkerne, 3 EL Rotweinessig, 125 ml Olivenöl, 1 EL Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Pinienkerne in etwas Olivenöl anrösten. Essig und Öl zum Dressing schlagen, salzen, pfeffern. Pinienkerne zugeben, über Feldsalat gießen, anrichten. Rotbarben in heißem Olivenöl knusprig braten, an Feldsalat anlegen, Baguette dazu reichen.

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