Spinatpflanzerl

Für 2-4 Personen

Zutaten:
500 g Blattspinat
4 Eier
4 EL Mehl
8 EL Haferflocken
1 kleine, fein geschnittene Zwiebel
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
Rapsöl zum Backen

Zubereitung:
Spinat zerkleinern. Mit Eigelb, Mehl, Haferflocken und Geschmackszutaten gut abmengen. Steifen Eischnee unterziehen, abschmecken. Mit Esslöffel Nockerl abstechen, in heißes Fett in Pfanne legen, etwas flach drücken und bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten backen. Pflanzerl auf heißer Platte anrichten und sofort servieren. Mit Salat nach Wahl zu Tisch geben.

Aus der Benediktinerabtei Metten

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