Die Entenbrust mit Pfeffer und Salz würzen, dann kurz in heißem Fett mit der Haut nach oben anbraten. Anschließend im Backofen bei circa 200 Grad etwa 20 Minuten weiter braten.
Für die Rotwein-Sauerkirsch-Sauce den Bratenfond mit ein paar Tropfen Wasser ablöschen, den Sauerkirschsaft und den Rotwein mischen und zugeben. Das Ganze mit Mondamin und Sahne binden und kurz aufkochen.
Zum Schluss nach Belieben die Sauerkirschen zugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passt Kartoffelgratin und eine mit Käse überbackene Tomate.