Zubereitung:
• Zuerst siebe ich das Mehl und den Puderzucker getrennt mit der Passette oder einem feinen Sieb.
• In einer Rührschüssel knete ich die Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts
weich. Nach und nach gebe ich den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln, eine Prise Salz und das ausgekratzte Vanillemark dazu. Schließlich das Eigelb und das Mehl. Ich verknete alles zu einem glatten, weichen Teig – zum Schluss mit den Händen. Den Teig forme ich zu einer Kugel, wickle ihn gut in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen.
• Den Backofen heize ich auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) und rolle den Teig inzwischen auf Backpapier etwa zwei Millimeter dünn aus. Ich hebe den Teig auf dem Backpapier auf ein Backblech und steche ihn mehrmals mit einer Gabel
ein. Den Teig backe ich etwa 15 Minuten hellbraun.
• Ich spüle die Orange heiß ab, trockne sie mit Küchenpapier und reibe die Schale fein ab. Die Orangenschale wird dann mit der Sahne aufgekocht.
• Zucker, Honig und Traubenzucker koche ich mit 60 Milliliter Wasser dickflüssig ein, bis die Masse hellbraun karamellisiert ist. Ich füge die Butter dazu und lasse sie im Karamell schmelzen. Zum Schluss gieße ich die Orangensahne hinein und rühre
das Ganze gut um. Dann hebe ich noch die Mandeln und das Orangeat darunter und verteile die Masse schön gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig. Voilà!
• Den Backofen habe ich inzwischen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad, Gas Stufe 5 – 6) geheizt. Darin backe ich die Florentiner noch einmal 10 bis 12 Minuten – die Mandelblätter sollen goldbraun sein. Ist das geschafft, nehme ich den Kuchen
aus dem Ofen und lasse ihn auskühlen. Dann wird er möglichst exakt in etwa drei Zentimeter große Quadrate geschnitten.
• Perfekt werden die Florentiner, wenn man sie noch zur Hälfte in geschmolzene Schokolade taucht.
