Rezept

Hirtengulasch mit Semmelknödeln

Hirtengulasch
Zutaten

3 mittlere Zwiebeln, in Ringe geschnitten
750 g Rindsglasch
je 2 rote Paprika und grüne Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
1 TL Paprika
Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran
1 große Dose geschälte Tomaten
2 EL Butterschmalz
1/8 l Rotwein

1. Zwiebelringe in 1 EL Butterschmalz gut andünsten und wieder aus dem Topf nehmen.
2. Rindsgulasch mit Salz und Pfeffer würzen und in mehreren Portionen kräftig im verbliebenen Butterschmalz anbraten.
3. Zwiebelringe, die Hälfte der Paprikastreifen, das Paprikagewürz sowie die im Mixer pürierten Tomatenzufügen und aufkochen lassen. Mit Rotwein (oder Wasser) aufgießen und mit Kümmel und Majoran würzen.
4. Das Gulasch zugedeckt1-11/2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
5. Kurz vor Garende die verbliebenen Paprikastreifen zum Fleisch geben und abschmecken.

Semmelknödel
Zutaten:

6 altbackene Semmeln
2 Eier
¼ lauwarme Milch
1 EL Butter
1 kleine Zwiebel, feingehackt
2 EL Petersilie, feingewiegt
abgeriebene Zitronenschale
1-2 EL Semmelbrösel
2 EL Mehl
Salz

1. Semmeln in feine Scheiben oder kleine gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Eier mit Milch verquirlen, über das Knödelbrot gießen und einziehen lassen, mit den Händen vorsichtig vermengen.
3. Zwiebel und die Petersilie in Butter anrösten und zum Semmelteig geben.
4. Mehl, Semmelbrösel und Gewürze zugeben und vorsichtig untermengen.
5. Mit nassen Händen Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Rezept aus: "Gesegnete Mahlzeit. Die besten Rezepte aus der Pfarrhausküche", Ursula Goldmann-Posch, Verlag Liboriusblatt GmbH & Co KG, Hamm