Zubereitung:

Die Pilze sorgfältig waschen, in feine Stücke schneiden. Die Schalotten
schälen und fein würfeln
In einen Topf die Butter erhitzen. Die Pilze bei hoher Hitze anbraten.
Die Schalotten und den Knoblauch, eine Prise Salz und Zucker dazugeben
und 1 Minute unter rühren mit andünsten.
Den Weisswein dazugeben, aufkochen lassen, und etwas einreduzieren. Mit
der Brühe aufgiessen, 10 Minuten köcheln lassen. Den Zitronensaft mit
der Stärke verrühren und in die Suppe geben. Suppe vom Herd nehmen.
Die Sahne mit den Eigelb verrühren. Die Mischung in die Suppe rühren und
die Suppe unter Rühren wieder erhitzen ohne sie abermals zu kochen zu
lassen.
Mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzer Tabasco abschmecken. Die gehackte
Petersilie in die Suppe geben und sofort servieren.

Tipp zum Garnieren:
Man kann hier sehr gut Sterne aus geröstetem Toastbrot ausstechen und den Suppenteller damit dekorieren.