Den Wildschweinbraten am besten über Nacht in Rotwein mit Pfeffer- und Senfkörnern marinieren.
Das Fett erhitzen und den Braten darin kross anbraten. Anschließend etwa eine Stunde bei nicht zu hoher Temperatur schmoren. Den Braten herausnehmen und den Bratensaft mit einem guten Rotwein und Wildfond aufkochen. Die Sauce abschmecken.
Dazu gibt es Rosenkohlröschen von der feinen Sorte, am einfachsten tiefgefrorene. Wenn es die Jahreszeit zulässt, können dazu auch frische Pfifferlinge gereicht werden. Als Beilage für die Hungrigen ist ein Kartoffelgratin delikat, aber auch ein herzhaftes frisches Stangenbrot schmeckt sehr gut dazu.
Der Rotwein sollte schwer und kräftig sein. Ich wähle einen roten Burgunder.