Zubereitung:

Zunächst eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und im Tiefkühlschrank vorkühlen (einfrieren). Die Folie legt sich besonders einfach und gleichmäßig in die Form, wenn diese vorher eingeölt wurde.

Für das Parfait den Süßwein mit Eiern, geschmolzener Butter, Zimt und Zucker in einer Metallschüssel auf einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen solange aufschlagen, bis die Masse einen stabilen Schaum bildet und sich keine „ungebundene“ Flüssigkeit mehr am Boden der Schüssel absetzt. Die aufgeschlagene Masse nun im Kühlschrank ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren abkühlen, um dann die geschlagene Sahne unterzuziehen. Erst nur ein Drittel der Sahne unterziehen und dann den Rest. Die Parfaitmasse in die vorgekühlte Form füllen und mindesten über Nacht gefrieren lassen.

Die Orangenschale mit einem scharfen Messer von der Schale befreien und dann die einzelnen Segmente zwischen den harten Häutchen herausschneiden. Die entstandenen „Orangenfilets“ beiseite stellen.

Den Zucker hellblond karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen; jetzt die Gewürze zugeben und die Flüssigkeit sirupartig einkochen. Den Sirup durch ein Sieb gießen um die Gewürze zu entfernen und die Orangenfilets darin einlegen. Die Orangen lassen sich ebenso wie das Parfait hervorragend am Vortag vorbereiten!